房子拿下了，经营什么品种呢？由于耿梅的朋友都是一些在城里日子过得好的、有实力的人，尤其那个马华，听耿梅讲过，老公是个房产开发商，家里很有钱。为了和耿梅的朋友打成一片，便于以后照顾饭馆的生意，黄东东特意带方秀秀来到耿梅家，以请教的名义，向耿梅和马华咨询饭馆的定位。
马华建议道：我家虽然有保姆，但是这些年几乎每天都要在外面吃一顿，因此，市内的大饭店小饭馆我几乎都吃遍了，我觉得在面食方面，首先面粉好劲道，油要好，包括辣子调料，都要正宗。油不好，调料不好，味道肯定不好；在菜品方面，喜欢吃川菜的人比较多一点。咱们黄土高原人喜欢吃辣的，所以川菜的味道还是长久一点。
耿梅建议道：你那个饭馆主要客源是旅社和过路的司机，周围企业单位也比较多一点，所以既要带面食，还要带炒菜。建议你以川菜为主，以面食为辅，开一个综合性的饭馆。初次营业，一定要把饭菜做好，一炮打响，让顾客吃了，留下好印象，由于那个地方比较偏僻，要靠回头客轰起生意。不像大城市，做好做坏，凭自己的良心和过路客挣钱，你如果不注重回头率，那生意肯定不长久。
经过座谈，听了大家的建议，黄东东决定上面食加川菜，材质取优，价格适中，面向中下层顾客。人员大致需要一个川菜师父，一个面食师父，一个配菜洗碗打杂的，一个负责收钱招待顾客的。而后者这个工作自然是方秀秀了。为了招徕顾客，一炮打响，黄东东提到了白皮的妈妈，说她蒸的包子特好吃，如果自己的饭馆能做出那样的包子，定能吸引顾客。问白皮能不能把他妈妈请来，帮一段时间忙，如果家里走不开，帮一个月都行。白皮说道：我试问问。
很快，饭馆布置了起来，由于面积所限，只能勉强支七张桌子，其中两个桌子只能坐四五个人。为了节省地盘，黄东东在进门的左手装了一个小小的吧台。
就这个小地方，方秀秀布置得倒挺温馨，雪白的墙上挂了几种鲜红的剪纸图案，其中一幅剪花仙子像非常美观生动，人往进一走，就有种扑面而来的仙气。为了生意，夫妻俩议出了一个吉祥的名字——“多多饭庄”名字，意思是饭菜种类多，顾客多，收入多。定下来之后，黄东东制作门牌去了，让方秀秀和白皮去搬家。
离饭馆不远的地方一个简易的小棚户，只有十平米大，里面潮湿，阴暗，人一进去，感觉黑黝黝的，白天都得拉灯。棚屋门前有个小坡，小坡的上边便是尘土飞扬的土路。条件虽差，但由于离饭馆近，来去方便，黄东东就租了下来。
在白皮的协助下，方秀秀把屋子里所有的东西、包括她的刺绣和剪纸作品都收集了起来，从陈占霞介绍的那个长方形的大杂院里搬出，用三轮车拉到了棚屋里。在支床的时候，方秀秀发现干瘪而肮脏的房梁木錾子上悬着一团蜘蛛网，一只小小的蜘蛛在网上爬上爬下。方秀秀怕蜘蛛掉下来落在床上，就让白皮扫了那个蜘蛛网，把里里外外做了清洁。这坐简易的棚屋，就成了黄东东俩口的临时住所。
没有几天，黄东东就通过他人请来了清一色的女干将——四川厨师林霞，面食师傅谭小琴，服务员赵莎莎。方秀秀主内，黄东东主外。
饭馆没有特色，是吸引不了人的。黄东东知道白皮的妈妈饭做得好，包子蒸得好，在村里很出名。饭馆带点乡情小炒农家特色，顾客比较喜欢，就想请她来传授传授包子的手艺。把这个意思告诉白皮之后，过了几天，白皮告诉黄东东：我妈本来走不开，我给再三动员之后，她来哩，但最多干到收麦跟前就得回去。黄东东说：行，我面食师父是1500元的工资，给阿姨2000元，让她把拿手的面食和炒菜给我们传授一个月。
白皮遂问他来干？还是继续给耿梅做饭？黄东东说道：我也想叫你到饭馆来，可是耿梅她这次给我帮了大忙，我不好意思把你从她那里拉走。你就先给她干着吧。白皮说：你不好开口，我给开口行么？听说你请了四川师父，我想跟四川厨师学做菜。黄东东说：别急，等过上一段时间再说吧，咱们要把面子顾住。
没过几天，白皮的妈妈来了。今年正月，黄东东曾看过白皮的妈妈。白皮妈妈看上去有点偏老，但人很精神，家里收拾得干净整齐，见了黄东东就称呼他东东哥，炒了样样数数的酒菜，装了香喷喷的猪肉暖锅，不到一天时间内吃了两顿饭，因此给黄东东留下了美好的印象。而对于白皮妈妈来说，白皮把啥都告诉她了，她很感激黄东东，加上黄东东来看她时提了不少礼物，更觉得自己和儿子亏欠黄东东。因此，当儿子要她给黄东东帮帮忙时，她痛快地答应了，说你东东哥把事干起来，她也高兴。儿子有个人品端正、贴心铁骨的朋友，她更放心。所以，她安排好家里，笑呵呵地来了。
为了让员工们都安心工作，黄东东在旅社身后的村庄里，租两间条件比较好的房子，离饭馆大致有一里路。他和媳妇则住在了饭馆隔壁的棚屋里。
饭馆人员确定下来后，黄东东就着手开业了。首先，他请了房东郑总夫妇、小舅子方栓柱和二凤夫妇、左受邻居建行行长、右边邻居烟酒门市部孙立民夫妇和老家村支书顾德荣；其次请了文化局局长郭延平、恩人耿梅、耿梅的合伙人马华和其老公吴平、好友杜丽丽、张琴和方秀秀的朋友陈占霞等人，林林总总刚两桌。
郭延平似乎对方秀秀开餐馆的行为有点诧异，问道：你咋搞起这个了？听说你不是到了陈总的公司，跟她干么？方秀秀说：东东要开饭馆，我只能干这个了。再说，打工和自己做生意，毕竟是两回事。
郭延平怔了怔，虽然没说什么，但从表情上可以看出，对方秀秀的这个选择有点遗憾，于是说道：清华美术学院李真教授对你比较赏识，多次打电话过问你，希望你在做生意的同时，不要丢弃你的才艺。