王铎最近因为给刘家邮寄了一篇煨银鱼的论文，所以对这个学员关注不少。&29378;&20154;&23567;&35828;&65306;&109;&46;&120;&105;&97;&111;&115;&104;&117;&111;&46;&107;&114;也打听了他不少事情，甚至在刘谦的建议下，去京城帝王宴吃过几次，菜肴确实不错，但没达到惊艳的程度，只是听校长说只有刘家亲手做的帝王宴才最正宗。他一直心痒痒的想要吃刘家亲手做的菜，到底能好到什么地步。只是学校年底学生任务重，他才没好意思开口。现在居然有这样的顾客能让刘家亲自下厨。他也是很感兴趣。

在熬制高汤的时候，王铎发现，刘家所使用的手法，全是最古最正统的宫廷把式，一举一动让王铎更加惊讶。现在由于人们生活节奏加快，人工成本的提高，很多餐厅都摒弃了纯手工操作。包括食材处理、切割等等，都用上了方便快捷的机器，既便宜又迅速。这个学员能守住本心，做这种纯手工操作的菜肴，不去单纯的追逐利润，让他还是很欣慰的。这些才是中餐的精华所在，老祖宗传下来的祖传把式。

尤其是上次吃的定西红皮土豆丝，全是厨师一刀刀切的，刀工真的不错。

所以，在刘家熬制高汤，他在旁边点拨几句，让刘家受益匪浅。正教授还是非常有水平的，虽然王铎的主菜系是川菜，触类旁通，万菜一理。

接下来他又询问了其他的菜式，表示能用的仪器首先让他使用。

他这个承诺，更让陈泽坤羡慕的眼睛都红了。因为刘家不知道，在场的这些仪器，四年级学生做烹饪试验毕业论文，往往提前数十天打报告排队使用。当然，还必须是王铎的学生，其他的就没份儿了。实验室的仪器宝贝的不得了，掐着秒让用，进口的仪器尤其贵的要死。一些精密仪器使用，必须得先啃几天仪器使用说明书，熟了手才让用。光这段时间就能把人折磨没了脾气。这还不算，使用的时候，还得看实验室管理员的眼色。要不请客吃饭啥的，那么你等着吧，赔笑脸也没你的戏。老师安排的烹饪作业绝对完不成。

这会儿，实验室管理员早就被王铎打发在一边干瞪眼。死死的记住了刘家的样子，管理员也是看人下菜，免得下菜刘家再来得罪人。

高汤熬制完毕后，用离心机几分钟把高汤潎的清澈见底，用保温桶盛了，刘家告辞离开。

回到餐厅，腌制的虾仁也吃尽了滋味。一盘龙井虾仁出锅。

接着把高汤用砂锅炖笋干老鸭煲。先在炉子上煨着，这道菜必须最后上，要不然火候太浅，没了正宗的滋味。

此时用来做宋嫂鱼的西湖草鱼已经拾掇干净。就等着刘家烹饪。宋嫂鱼，其实就是西湖醋鱼。叫法不同，但做法是相同的。

这道菜据说起源于南宋时候，采用最大不超过半斤，长度最长不超过20厘米的两条鲜嫩当年的草鱼，用玉泉山水熬汤起沸，熟了用漏勺捞出。这个最注意的是熟鱼出锅，手法要熟练，要不然整条鱼破损一点，就失去了外观形象美，即使味道再好，也得减三分印象。然后用调料勾芡调汁，浇在平铺瓷盘的鱼上即可。

典型的杭州菜做法，自然离不开绍兴黄酒、南康蔗糖、精盐味精淀粉调制。摆盘造型注意要把两条鱼的鱼翅竖起，寓意鱼跃龙门昂头喜庆之意。

这道菜烧制完毕后，鲜嫩可口，微甜含酸，如果仔细品尝还带着西湖鱼特有的蟹味，鱼肉入口即化，甚至感觉不到鱼刺的不适。这道菜有个讲究，不适合动脉硬化的患者，为此刘家专门让王婷去询问了一些客人的忌口，这才放心的烧制完毕出锅。