♂♂♂看♂书↙手机用户输入：♂М♂.♂♂♂♂.♂СОⅢ♂<t>想要真正作为一个厨师，那就得从了解食材开始。

想要真正用好那份技能就得从理论知识变成实践，只有理论知识而对食材的实物没有一个具体的概念 ,这或许也是纯子的食物缺乏灵魂的]始。

“煎炒烹炸~”当厨背着背篓领着纯子向山上走去,-边走- 边说:“每 种烹饪方式对应不同的食材。而为何要用某一种手段去烹饪某一种食材，又为何要在这种食材中加入这些辅料。

“这些可都不是空穴来风。

“哦."纯子听当厨这样说，也稍微想了想说:那么 鱼王是不能用来烤的?”

“并没有。”当厨说道:鱼王并不是不能用来烤， 鱼王的若重点在于鲜。 如果去腥提鲜才是制作鱼王的要点所在。

“哦鲜啊.."纯子点点头说:“鲜我知道 !鲜味虽然发现很早，但是被定义为-种味道却很晚。舌头上有专门对应鲜味的味觉胞,而且鲜味好像并不是固定的某种味道，很多食材之中都有鲜味。做菜有很多时候就很看重鲜味。

“你说的没错,鲜是很重要的味道。”当厨说 :“而你在处理 鱼王的时候用料厚重，虽然从感官上来受到了足够的刺激而且味道的层次也非常的丰高。

“处理之时小火慢烤保证鲜嫩，但是厚重的用料反而冲淡了鱼王最应有的味道。

“即为鲜味,本身鱼王肉质鲜嫩多汁，小火慢烤并没有锁住鱼王的水分。”

“鲜味随之烧烤时水分蒸发而流失。

“最后你为了保证鱼王不会因为长时间烤制导致肉质干柴加入猪油。

“油脂渗入，进一步冲散了鱼王的鲜味。

“额."纯子倒是有点无言，不知道要怎么反驳这个。

“所以，你这根本不是处理鱼王的手段。”当厨说道:“而是将烤制其他鱼的手段生搬硬套的放在 了鱼王身上。

“嘿嘿嘿~”纯子挠挠头傻笑的说:“这 个是故罗非鱼的。”罗非鱼是前世的一种鱼,据说这种鱼的缺点一个是有严重的土腥味 ，另外一个就是罗非鱼的内质并不是多么的鲜嫩,而是相对比较粗糙。所以下料会重一些。对于这里的鱼王却直接触及到了纯子的知识盲区，她压根不知道这种鱼的特点在什么地方。所以生搬硬套，虽然结果自认为没有太差但是却被口味刁钻的龟仙人和当厨吃出来了这其中的不同之处。

当厨清的没错，

嗯。”现在听纯子说，当厨点点头说:“所以这种鱼最好的处理手段是做成生鱼片或者直接清蒸。

”诺是要用来烤的话.尽可能少用作料。盐和孜然作为必备自然要用,少量的辣子可以增加刺激开胃多食。

“大火快烤是根本，快火-过要求到表皮酥脆锁住水分同时尽可能保证鲜味。

“当然,如果条件足够的话清蒸最好。